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Alle Sorten an professionellen Messern und Zubehör, welche in unserem Shop verkauft werden sind exklusiv auf Basis der Eigenschaft der absoluten Qualität ausgewählt. Daher ist deren korrekte und regelmäßige Instandhaltung fundamental um langzeitig den Wert und die Funktionalität aufrecht zu erhalten.
Schleifservice
Die Erhaltung der Schneide ist grundlegend, abgenutzte Klingen sind wesentlich gefährlicher, da dadurch ein erhöhter Druck im Moment des Schneidens erzwungen wird, mit dem Risiko, Bewegungen nur schwer ausführen zu können.
Unser professioneller Schleifservice begründet sich in jahrzehntelanger Erfahrung mit Kunden und Küchenchefs von herausragendem Profil und höchster Kompetenz in diesem Bereich.
Die Messer Ihres Restaurants, Verarbeitungsbetriebs, Gastronomie, Metzgerei oder einfach auch jene Ihrer Küche zuhause, werden in unserer Werkstatt mit der traditionellen Methode des Schleifsteins mit Wasser geschliffen, unter ausschließlicher Verwendung von Natursteinen mit feiner Körnung um eventuelle Beschädigungen zu vermeiden und daraus resultierend die Notwendigkeit der nachfolgenden Eingriffe.
Wir schleifen alle professionellen Messer von jeder Marke, Typologie und jeden Materials (Stahl jeden Typs, Stahl beschichtet mit Titan, Damaszenerstahl, Keramik=Zirkon).
Wir führen symmetrisches Schleifen (doppelschneidig), asymmetrisch (mit nur einseitiger Schneide) aus und schleifen alle japanischen Messer DEBA, YANAGIBA und NAKIRA mit einseitiger Schneide durch.
Unser Schleifservice kann telefonisch angefragt werden, mit Vormerkung der Abholung durch einen berechtigten Kurierdienst oder per Übersendung der Artikel direkt von Ihnen bis zu unserem Sitz. Nach vollendeter Arbeit können Sie die Rücklieferung nach Hause oder die Abholung in unserem Geschäft in Bruneck wählen.
Wir stehen natürlich auch zur Verfügung um Sie mit Hinweisen bezüglich der Nutzung von Werkzeugen zum Schleifen welche in unserem Shop und direkt in unserem Geschäft in Bruneck im Verkauf sind, auszustatten.
Reinigung und Aufbewahrung
Hier sind einige Empfehlungen um die Reinigung und die korrekte Aufbewahrung aller unserer Messer und des Zubehörs zu garantieren.
- Die professionellen Messer werden sofort nach dem Benutzen mit warmem Wasser geputzt, mit einem sachgerechten Putzmittel und einem feuchten Schwamm. Sie werden daraufhin sofort sorgfältig getrocknet.
- Es wird empfohlen die Spülmaschine nicht zu benutzen, auch wenn sie korrekt während des Waschvorgangs positioniert werden, können die Schneiden gegen andere Bestecke prallen und sich beschädigen.
- Die Essensreste wie Gewürze, Säfte und Saucen können, sofern sie nicht sofort durch Reinigung entfernt werden, die Schneiden dadurch beschädigen, dass sie Flecken und Korrosion hinterlassen.
- Es wird empfohlen, die professionellen Messer nicht zum gewohnten Schneiden von fettem Käse, dessen Rückstände mit der Zeit die Klingen beschädigen können, zu benützen.
- Bewegen oder verschieben Sie nie das zu schneidende Lebensmittel mit der Schnittseite des Messers, aber ausschließlich mit der Rückseite, um die Schneide nicht zu beschädigen.
- Auch die zum Schneiden verwendeten Schneidbretter müssen auf korrekte Art behandelt werden, reinigen Sie sie häufig und vermeiden Sie den Gebrauch von gezahnten Klingen um die Oberfläche nicht zu ruinieren.
Die professionellen Messer werden sachgemäß aufbewahrt, geschützt vor dem Kontakt mit anderen groben und harten Gegenständen zur Vermeidung, dass die Klingen versehentlich daran stoßen. Die beste Lösung ist, die Nutzung von geeigneten Messerblöcken, Schutzhüllen und Etuis.